Ustensiles


une spatule

un plat à four

Préparation

préparation : 80 min - cuisson : 64 min
  1. Ecraser l’ail avec une spatule.
  2. Couper les tomates en lanières.
  3. Mélanger ail et tomates avec la moutarde et un peu de poivre. En enduire les racks. Les faire mariner 2 h au réfrigérateur.
  4. Préchauffer le four à 180 °C.
  5. Mélanger le sel avec le reste du poivre et les blancs d’œuf.
  6. En étaler la moitié dans un plat en formant une couche de 2 cm d’épaisseur.
  7. Déposer les pommes de terre dessus et recouvrir du reste du mélange sel-blancs d’œuf. Faire cuire au four 45 minutes.
  8. Racler la marinade des racks et la réserver 20 minutes avant la fin du temps de cuisson des pommes de terre, saler la viande.
  9. Dans une poêle, saisir les racks de tous côtés dans l’huile durant 5 minutes.
  10. Les déposer sur une plaque et poursuivre la cuisson au four durant 15 minutes.
  11. Déglacer les sucs dans la poêle avec le bouillon. Ajouter la marinade réservée et laisser mijoter la sauce quelques instants. Rectifier l’assaisonnement.
  12. Retirer les racks du four et les laisser reposer 5 min emballés dans une feuille d’aluminium.
  13. Casser la croûte de sel et sortir délicatement les pommes de terre du plat.
  14. Nettoyer les restes de sel au pinceau.

Ingrédients

  • 4 gousses d' ail
  • 80 g de tomates séchées
  • 1 cuillère à soupe de poivre
  • 3 cuillères à café de moutarde au vinaigre balsamique
  • 4 racks d’agneau
  • 1 kg de sel
  • 2 blanc d'oeuf
  • 800 g de pomme de terre
  • 1 cuillère à soupe d' huile d'olive
  • 30 cL de bouillon de légumes
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