Ustensiles


une planche à découper

un couteau

un saladier

Préparation

préparation : 60 min
  1. Coupez le chou très finement et disposez-le dans un grand saladier.
  2. Recouvrez-le d'eau froide
  3. Ajoutez le sel, mélangez et laissez tremper pendant 20 minutes.
  4. Versez le vinaigre dans un bol, ajoutez la cassonade, une pincée de sel et fouettez légèrement avec une fourchette pour émulsionner le tout.
  5. Égouttez bien le chou, jetez l'eau salée, séchez le saladier et replacez le chou.
  6. Versez la marinade sur le chou et mélangez.
  7. Laissez mariner entre 1h (minimum) et 4 h (idéal).
  8. Grâce à cette marinade, le chou se ramollit tout en restant croquant, il va rendre de l'eau et devenir plus digeste.
  9. Égouttez le chou en le pressant très fort entre vos mains et jetez toute la marinade.
  10. Disposez le chou dans un saladier.
  11. Assaisonnez la salade de chou avec la vinaigrette préparée en émulsionnant ensemble le nuoc-mâm, l'huile et la sauce soja.
  12. Répartissez dans des bols et saupoudrez de graines de sésame grillées.

Ingrédients

  • 1 chou blanc
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 3 cuillères à soupe de cassonade
  • 1 pincée de sel
  • 30 cL de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe d' huile de tournesol
  • 3 cuillères à soupe de Nuoc-mâm
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
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