Ustensiles


deux casseroles

une grande poêle

un presse-ail

un chinois

une planche à découper

un couteau

Préparation

préparation : 30 min - cuisson : 15 min
  1. Décortiquez les crevettes et gardez les têtes et les carcasses.
  2. Préchauffez le four à 150°C.
  3. Dans une casserole, mettez les têtes de crevettes et les carcasses avec le jus du citron et le lait. Faites bouillonner jusqu'à ce que cela réduise de moitié puis filtrez à l'aide d'un chinois et réservez.
  4. Lavez le riz et faites le cuire 10 minutes dans 3 fois son volume d'eau avec le bouillon de légumes.
  5. Émincez l'échalote et les champignons.
  6. Enfournez vos coques pour 7 minutes.
  7. Dans la poêle, faites revenir l'ail pressé, l'échalote, et les champignons.
  8. Une fois le tout bien cuit, ajoutez la farine puis le fumet (préparation au lait avec les carcasses) et mélangez bien.
  9. Ajoutez la crème, les crevettes, le saumon coupé en dés, le piment et le sel. Laissez mijoter 5 minutes pour que le mélange s'épaississe.
  10. Versez votre garniture dans vos coques et servez avec le riz.

Ingrédients

  • 150 g de crevettes
  • 1/2 citron
  • 125 mL de lait
  • 250 g de riz
  • 1 bouillon de légumes
  • 200 g de champignons de Paris
  • 1 échalote
  • 4 coques feuilletées
  • 1 gousse d' ail
  • 2 cuillères à soupe d' huile d'olive
  • 30 g de farine
  • 10 cL de crème liquide
  • 2 pincées de piment de Cayenne
  • 2 pincées de sel
  • 100 g de saumon
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